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第一，香椿芽。香椿芽是春季农村山野美味，由于含有一种挥发性芳香烃物质，对人产生一种开胃的食欲，营养物质非常丰富，含有许多人身体需要的矿物质和维生素，是一般蔬菜不大常见的营养物质。因此，这种农村山野美味佳肴热来热被人们所喜爱，成为餐桌上难得的山野美味。目前，由于农村香椿树比较稀缺，产量非常低，种植的人比较少，市场上价格非常昂贵，每斤均在30.00～45.00元/斤之间。

第二，野竹笋。野竹笋是农村地区，特别是山区，野外生长的一种野生小型毛竹，在春节产生的一种小锥形的竹笋，在品质味道上要优于家种楠竹笋，质地清脆鲜嫩，味道香脆，焯水以后，烹炒炸蒸样样皆能，还能凉拌，也可以干制作干菜，无论哪种食法，都能做到极至，是一种非常优质的山野菜。

第三，蒲公英。蒲公英具有非常好的药用价值，和食用价值。鲜嫩的蒲公英，全身都可食用，可以作为蔬菜来炒制，颜色鲜绿幼嫩，清香可口，还可以当作茶叶来泡制，作为饮料，有清热解毒等等作用，是一种纯天然野生的山野菜，是难得的山野美味。目前，农村野生蒲公英，由于采挖食用的人非常多，而采挖时都是幼苗时候，没有开花留下种子，导致野生蒲公英资源逐渐枯竭，越来越少，野外寻找采挖非常稀缺难找。

第四，鱼腥草。鱼胆草一年四季都可以采挖食用的药食同行的山野菜，由于含有一些对人身体起保健作用的有机化合物，和丰富的维生素和矿物质，药食两用价值非常高的野生植物。鱼腥草全身都是宝，根、茎、叶均都可以药用和食用。目前，农村有人采挖后专供中药之用，有的作为新鲜山野蔬菜拿到市场上出售。由于鱼腥草繁殖非常快，一般适宜于潮湿的沼泽地，资源非常丰富。

第五，水芹菜。水芹菜是生长在农村小溪河边沼泽地上，有水源的潮湿的土地上生长发育的一种野生水生植物，是春季和夏季农村常见的山野菜，由于颜色碧绿，味道清香，鲜嫩爽脆，营养物质丰富，被农村人经常食用的一种野菜。水芹菜适应性非常强，只要是沼泽地都能生长，是水稻田的一种恶性难除的杂草。水芹菜在农村的养殖业上，是非常优质的绿色饲料，猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等等家禽家畜喜欢的绿色饲料草源。

第六，剌头芽。剌头芽又叫剌老芽，是一种灌木状落叶乔木，在山区田野上生长的全身长满荆棘的植物。每年春季发芽时，长出来的嫩芽，是一种美味佳肴。幼嫩的剌老芽，新鲜清脆，含营养物质非常多，与其它的蔬菜有非常大的区别，食用价值非常高，是农村人非常喜爱的山野菜。

第七，野苦菜。野生苦菜是田间地头和路边上生长非常多的常见野菜，资源非常丰富，到处可见，垂手可得，是一种纯天然野生杂草类植物，由于味道清苦，苦后甘甜，具有清热解毒下火的好食料。这种苦味就像苦瓜一样，被许许多多的人喜欢上了苦菜的苦味，因此，越来越被人们所喜爱。在过去是农村人喂猪的一种草料，现在人们发现了它的保健作用，却成为人们餐桌上的山珍美味佳肴。

第八，山蕨菜。山蕨是山区沙质山坡上生长的一种野生蕨类植物。在春季，山蕨萌芽出土的幼嫩部分，大约5～10㎝长时，正是采摘的大好时机。农村人习惯采摘回后的山蕨菜苗，有两种常见的食用方法，一是焯水后干制成为干货，留作蔬菜荒淡季节或长久雨雪天气时缺少蔬菜时食用，另一种是新鲜的腌制成咸菜来食用。山蕨菜是一种野生的荒山坡地的蕨类植物，根本没有接触人为的农药化肥，是真正的纯天然绿色食品，营养价值非常高。

第九，地荠菜。荠菜是大家非常熟悉的一种山野地菜，由于生长在田间地头肥沃的土地上，又没有受到农药化肥除草剂的污染，是一种天然野生杂草，是古代劳动人民渡饥荒的救命野菜。而现在却成了人们的保健野生蔬菜。荠菜口味纯正，没有任何异味，就像白菜一样，嚼起来甘甜可口，被人们所喜爱。

第十，嫩檀芽。檀树大家并不陌生，是山区一种常见的落叶乔木杂树，普遍生长在广大山区。春季清明节前后，檀树生发的嫩芽树芽，就是人们食用的嫩檀芽，新鲜干脆，绿色环保纯天然食料，所含营养非常丰富，是人们所喜爱的山野菜之一。