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日前，商务部召开小吃产业发展现场会，提出推动小吃产业高质量发展，支持各地打造小吃产业集群。沙县小吃、广式肠粉、重庆酸辣粉等一大批地域小吃，不仅提升了城市的知名度和美誉度，也创造了大量的创业就业机会。

“土鸡又被预订一空了。”近日，望着自己的养鸡场，重庆丰都栗子乡的毛亚伟格外开心。与丰都麻辣鸡头部企业建立合作渠道后，他饲养的土鸡直接供于企业生产制作。

麻辣鸡是丰都的知名美食，也是重庆特色小吃之一。毛亚伟与合伙人焦艳如一起创办了乡土品牌“毛焦禾腊”，既办养鸡场，也直播带货销售麻辣鸡。

“小吃虽小，但前景广阔，我们靠小吃也能闯出大道。”毛亚伟说。

家乡美食带来就业新“诱惑”

“我们俩都是土生土长的栗子乡人。”在毛亚伟和焦艳如看来，麻辣鸡是记忆里最深刻的家乡美食。大学毕业后，毛亚伟在四川当程序员，焦艳如在福建工作，两人之所以选择返乡成为创业搭档，一方面有家乡味道的“诱惑”，另一方面是看到了这道小吃的市场潜力。

据丰都麻辣鸡产业协会统计的数据显示，目前全县麻辣鸡销售实体店、网店等超过300家，从业人员超过3000人，仅2022年全县麻辣鸡线上线下交易额就超过4亿元。

记者走访时发现，如今，被小吃释放出的强磁力吸引，参与创业就业的人越来越多。

游客如织的解放碑八一路好吃街上，捧着一碗酸辣粉，大快朵颐的景象成为一道风景。鲜为人知的是，人人手中捧着的这碗酸辣粉的“主角”——粉条，来自重庆荣昌河包镇。

河包镇有“中国粉条第一镇”的称号，是全国酸辣粉的主要生产基地，酸辣粉不仅成为重庆的美食名片之一，也带动了河包镇的粉条产业发展。

在河包镇黄海食品厂，杨冬梅和工友们正忙碌着给粉条装箱。她告诉记者，以往在沿海城市打工，只有春节才能回来，家里的老人、孩子都无法照顾。后来听说家乡办起了粉条厂，收入也不错，便辞职回来应聘入厂。

杨冬梅表示，酸辣粉火了，也让厂里的粉条销量大增，自己的收入也得到了保障，家里人都很开心。

“小吃自有大市场，小吃可做大文章。”重庆市餐饮行业协会小吃专委会(以下简称重庆小吃专委会)会长占志南表示，将积极打通小吃的上下游产业链，带动更多乡镇农产品的发展，鼓励更多创业就业人员，加入打造、推广、发展家乡美味小吃的队伍中。

推动小吃产业促增收

“从提升产业化、规范化、品牌化、数字化、绿色化水平5个方面，推动小吃产业高质量发展。”在福建省三明市沙县区举办的中国名小吃文旅嘉年华活动中，商务部相关负责人表示，支持各地打造小吃产业集群，推动小吃产业链协同发展，培育一批小吃产业知名品牌。

数据显示，我国餐饮业从业人员超过2000万人，收入规模达4.6万亿元，在社会消费品零售总额中的占比超过10%，其中，小吃成为餐饮业中最大的品类。

如今，随着一大批地域小吃品牌的涌现，国内小吃在消费多样、品牌建设、产业升级等方面不断发展，也为扩内需、促消费、稳就业作出了积极贡献。

遍布全国各地，深受欢迎的沙县小吃便是其中的代表。“目前，全国已有近9万家沙县小吃，吸纳沙县本地超过6万人外出经营餐饮，辐射带动30万人创业致富，年营业额达500亿元，给百姓生活带来了勃勃生机。”沙县区委书记吴健成说。

在被称为“沙县小吃第一村”的夏茂镇俞邦村，烧卖、扁肉、锅贴、芋饺、喜粿、豆腐丸等小吃招牌随处可见，开店的村民忙着制作各种特色小吃，游客成群结队购买品尝。

记者注意到，“小吃成品牌，吃出大产业”不只在沙县。

在重庆黔江美丽的阿蓬江边，因“官村麻糖”这个小吃品牌，当地的麻糖产业迎来了蓬勃发展。

“官村麻糖已被列入重庆市非物质文化保护名录。”作为该品牌的非遗传承人彭朝丽介绍，当地把官村古寨玉米麻糖作为农民增收的产业来发展，鼓励有制作玉米麻糖技艺的村民建立作坊，加工制作玉米麻糖，既帮助村民实现了经济增收，又保护和传承了非遗文化。

“小切口”带来“大变化”

“产业发展越来越规范，从业者技能提升途径越来越多。”毛亚伟说，这几年最大的感受是小吃虽是餐饮行业的“小切口”，却给众多从业者带来了“大变化”。

入口脆香的“手抓空心饼”、外酥内软的“酥糯榴莲糕”……前不久，在重庆小吃专委会举办的高技能烹饪人才现场教学活动现场，随着一系列创新小吃的亮相，让前来观摩和培训的小吃从业者们直言“涨知识”。

“我们还制定了‘星厨’计划，在培训人员中发掘未来之星。”据占志南透露，重庆小吃专委会未来还将组织展会、比赛、讲座等多种形式的培训活动，提升从业者的技能，研创出更多富有特色的重庆小吃。

“希望能培养更多的人，为沙县小吃产业发展注入匠心力量。”沙县小吃制作工艺李记锅贴传承人李贤锦手捧着“技艺大师”授牌激动地说。做小吃也能成为大师，这与三明市人社局出台的众多举措密不可分。据悉，该局开发了“沙县小吃制作”专项职业能力考核项目，开展培训和专项人才考核，有1000余人取得专项职业能力证书；培育创业小老板，举办马兰花创业培训等，帮助600多名沙县小吃从业者提升能力；在沙县小吃产业链上新增省级、市级技能大师工作室5家，大师引领聚集了一批产业高技能人才。

记者了解到，去年年底，广州市增城区的正果云吞、兰溪濑粉、鲮鱼皮等6项“增城小吃”制作技艺标准通过国家平台认证。当地人社局相关人士表示，其中“正果云吞”劳务品牌项目正帮助越来越多的农村劳动力成功就业创业，真正体现技能创业、技能就业、技能致富。

黄仕强